Mấy hôm nay trời trở lạnh. Trời lạnh mà ăn món nướng mới ngon. Thôi thì làm món bún chả nướng vậy. Món này làm hơi mất công một tí, nhưng ăn thì rất khoái . Nhất là vào những ngày nghỉ cuối tuần, lúc cả nhà tụ họp đông đủ. Mẹ BB là dân miền Trung nhưng lại khoái ăn món Bắc nên rất chịu khó sưu tầm món ngon. Bún chả là một trong những món ngon ấy mà từ lúc còn bé , mẹ BB đã đọc và tương tư bà bán bún chả trong Gió đầu mùa của Thạch Lam.
Nguyên liệu chính để làm bún chả là thịt heo. Mẹ BB thường chọn mua thịt nạc vụn, và một ít ba chỉ. Thịt xắt nhỏ và bằm trên thớt gỗ. Trong khi bằm thì gia thêm một ít hành củ. Bằm thịt rất mất thời gian và mỏi tay, nhưng mẹ BB vẫn thích hơn là xay thịt bằng cối vì thịt xay khi nướng nhìn lát chả phẳng phiu quá, ko ngon. Thịt bằm xong cho vào thố, ướp tiêu, bột ngọt và một tí nước màu kho cá , để chừng 30 phút mới viên thành từng lát chả, kẹp trong vỉ và nướng trên than hồng mới ngon ( công thức ướp thịt này là mẹ BB tự nghĩ, còn công thức chung như thế nào thì mẹ BB ko biết, bởi phần lớn các món ăn mà mẹ BB nấu đều do thói quen nêm nếm thôi). Thịt ba chỉ xắt lát mỏng và ướp như thịt băm nhưng để riêng vào một cái bát.
Mẹ BB hay làm món này vào những dịp sinh nhật Bầu, Bí hay tụ họp bạn bè nên chuẩn bị các vật dụng khá đầy đủ. Trong bếp luôn có một nồi than , vỉ nướng thịt và một cái quạt nan. Trong khi chờ thịt ngấm gia vị, quạt nồi than cho hồng thì chuẩn bị món dưa góp, nước chấm và rau sống. Dưa góp ăn bún chả thông thường ở ngoài Bắc thì làm bằng củ su hào và cà rốt. Ở Đà Nẵng ít có su hào nên mẹ BB thay bằng đu đủ xanh . Đu đủ và cà rốt xắt mỏng và nhỏ như hạt lựu , xong trộn với một tí muối bóp cho thấm, đem rửa sạch, vắt ráo nước rồi ngâm vào bát giấm ăn hòa đường cát. Rau sống ăn bún chả đúng điệu là phải có rau húng Láng (loại rau húng thân màu tím lá xanh đậm có mùi thơm rất đặc trưng – là loại rau đặc sản làng Láng ở Hà Nội ) , kinh giới, tía tô, xà lách búp và ngò ( rau mùi ). Điểm đặc biệt của món bún chả nướng không nằm ở chả hay thịt mà là nước chấm có pha vừa miệng hay không. Mẹ BB thường pha nước mắm với ít nước ấm, đường, giấm và tí bột ngọt . Nước mắm để ăn bún chả có màu vàng nhạt, hơi có vị chua chua, ngòn ngọt.
Chuẩn bị xong những thứ phụ trợ thì nồi than cũng vừa quạt hồng. Rửa sạch tay, lấy thịt đã ướp nắn thành từng viên nhỏ, đập dẹp xếp đều vào vỉ sắt để trên nồi than. Khi nướng trên than hồng nhớ trở đều vỉ thịt cả hai mặt và quạt nhẹ ko cho lửa bén vào thịt. Hic hic, cái mùi thơm của thịt nướng quyến rũ lắm đấy. Chả thế mà mỗi lần mẹ BB nướng thịt, bác hàng xóm sau hè lại mở cửa sau ra nhòm và nói với sang,” nhà này làm điếc mũi hàng xóm quá”. Chả nướng chín, mẹ BB cho luôn vào bát nước chấm làm sẵn .Có người lại để riêng , khi nào ăn mới cho vô sau. Thịt ba chỉ cũng nướng như chả nhưng nhanh hơn. Cả hai thứ nướng chín cho chung vào một bát.
Thịt nướng xong, cả nhà ngồi vào mâm, mẹ BB mới múc cho mỗi người một bát chả nướng, cho thêm vào một ít dưa góp, tiêu bột và vài lát ớt đỏ xắt mỏng lên trên. Rau sống và bún tươi cho vào đĩa để riêng bên cạnh . Khi ăn, lấy một ít rau sống, bún cho vào bát chả . Ai muốn ăn bao nhiêu tùy thích , miễn là thấy vừa miệng. Ăn bún chả có kèm thêm một tí bia thì càng ngon.
Mời cả nhà cùng ăn nhé ! Chúc mọi người ngon miệng.
----------------------------
Comments (21 total)
Lần đầu em ra Hà Nội, dì em cho ăn bún chả, em cứ tròn mắt khi thấy một tô nước chấm bự chảng. Eo ơi, nước chấm lạt nhách hà, em trộn chung các thứ rồi chan như chan canh, ai cũng tròn mắt ngó em. Hee. Hee. Kể mấy món ăn ngoài đó thì món nào cũng ấn tượng với em hết....
Bắc kỳ 9 nút nè, nhìn hình đã thấy nhớ và thèm bún chả rồi. Híc, bác Kim...chọc...tức vị giác của mẹ con, bác...chơi ác ghê!
Em cũng mới ăn bún chả gần đây, khi ra Hà Nội. Em ăn thấy gần giống như các món bì bún hay bún thịt xào ở quê em.
Nhìn món bún chả của chị hấp dẫn quá,
Nhìn món bún chả của chị hấp dẫn quá,
BB ơi, bún thịt nướng chả là của miền bắc là đúng rồi . Nhưng kiểu ăn của BB thật ra còn thiếu 1 vài thứ (củ hành lá chẻ sợi & dưa leo), và nếu của miền bắc thì thật ra đây là kiểu bắc 54 vì chỉ có miền nam mới ăn nước mắm pha như thế . Ngoài bắc, đúng như bạn caonguyenbui nói đấy, họ không ăn nước mắm như trong nam vì ngày xưa sau 54 ọ nghèo lắm không có nước mắm dư thừa như trong nam . Họ ăn nước chấm gần như là nước muối nhạt nhách thì đúng hơn (mặc dù cũng có trộn 1 tí ti nước mắm nhưng không ngửi thấy gì cả).
Bắc 54 họ chế ra kiểu ăn chấm nước mắm pha này đấy ! Khi ăn thì cho thịt vào bát nước mắm và cho thêm những sợi hành lá chẻ mỏng vào nước mắm nữa .
Bắc 54 họ chế ra kiểu ăn chấm nước mắm pha này đấy ! Khi ăn thì cho thịt vào bát nước mắm và cho thêm những sợi hành lá chẻ mỏng vào nước mắm nữa .
Mẹ BB ơi! thịt ướp nướng chả và thịc ba chỉ mẹ BB thử ướp thêm với tí mật ong xem sao .Nhưng ướp mật ong thì khi quạt chả phải nhanh tay lật vỉ nướng hơn chút ,cực nhưng mà thấy rõ hiệu ứng nhà ...nướng lém đấy !
Trời lạnh mà xơi món nướng này đúng là "nhức xương" rồi. Hoan hô mẹ BB "giỏi việc nước lại đảm việc nhà".
Em còm hồi sáng còn quên một ý, bạn Mập nấu ăn phải quạt than phạch phạch, giờ gặp chị vừa phải quạt than vừa phải bằm thịt bằng thớt, chứ không xay máy, thiệt em bó tay hai người luôn. Nấu ăn tinh tế vậy làm sao em theo nổi!
Ngày 8/3, chị nấu món ngon mà em về trễ quá, chắc là còn bún nhiều hơn thịt. Bia cũng hết luôn rồi kìa. Hic hic.
Em thì thấy nếu không có mặt lúc nướng thịt thì hình như đã bỏ qua một phần rất tinh túy của món này là cái mùi thơm điếc mũi, vì khi bỏ thịt vào trong bát nước chấm thì nó không còn thơm như khi nướng nữa.
Ui trời, thèm quá!
Em thì thấy nếu không có mặt lúc nướng thịt thì hình như đã bỏ qua một phần rất tinh túy của món này là cái mùi thơm điếc mũi, vì khi bỏ thịt vào trong bát nước chấm thì nó không còn thơm như khi nướng nữa.
Ui trời, thèm quá!
Đồng ý với bác cái vụ này lắm lắm, em cũng làm y chang như thế, có chăng chỉ ướp thêm tí dầu vừng, dầu lạc, dầu đậu nành.
Ôi! ướt hết bàn phím rồi ạ!
Ôi! ướt hết bàn phím rồi ạ!
Hôm nào em thăm nhà chị xin ăn Bún chả nhé! ...
Người phụ nữ đích thực đây rồi! :)
9/3 qua xin một tô bún chả cá Bắc nhá... lần đầu tiên đấy nếm thử đấy... hihii... tại vì chỉ đâu có dịp nào ra HN, chỉ quanh quẩn Sài Gòn - Nha Trang thôi mẹ BB ui. Mẹ BB giỏi quá!
Bun cha ngon qua chi oi! Chi that chiu thuong chiu kho vi mon nay phai nuong bang than, mat cong lam! Ngon vay nhung thi thoang moi an chi nhe, boi mon moi mon nuong deu ko co loi cho suc khoe lam!
Ui cha! Em chưa ăn sáng nè ... xin chị một suất chị nhé! Nghe chị tả đã thấy hấp dẫn rồi. Món này ngoài em được chuộng lắm, tụi em ăn thường xuyên hà. Bữa nào chị ra công tác ngoài này em mời chị nha! Không biết chị có vui lòng không đó?
Ui cha! Em chưa ăn sáng nè ... xin chị một suất chị nhé! Nghe chị tả đã thấy hấp dẫn rồi. Món này ngoài em được chuộng lắm, tụi em ăn thường xuyên hà. Bữa nào chị ra công tác ngoài này em mời chị nha! Không biết chị có vui lòng không đó?
Hê hê học làm búnm chả ở đâu mà ngon thế. Thèm quá. Em mình toàn cho ăn ngó
